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    阜阳布洛奇国际烘焙学校丹麦卷面包
    发布时间:2018-11-09 10:11:07 信息编号:75507
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阜阳布洛奇国际烘焙学校丹麦卷面包
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丹麦卷面包

原料

高粉200克、低粉80克、奶粉1大匙、盐3克、细砂糖30克、干酵母7克、鸡蛋30克、水140克、黄油15克、马其林160克。

做法

⒈将除黄油、马其林以外的其它原料放在一起,和成团。


⒉加入黄油揉至面团光滑。


⒊将面团放入冰箱冷藏松弛30分钟。(5度的环境,拿出来后有些发起来了。)


⒋松弛面团时,将马其林打薄并擀成正方形的薄片。(个人体会,将马其林的延展性擀出来是做起酥类东西的关键之一。)


⒌将面团取出,擀成马其林两倍大的正方形。


⒍将马其林放在面片中间,四角内折,封好口,包住马其林。


⒎将面团擀成长方形大片,两边向中间三折,然后送入冰箱冷藏松弛20分钟。


⒏共三折三次,最后一次三折后,送入冰箱冷藏2个小时。


⒐取出面团,擀成0.5cm的大片。


⒑沿长边将面片切成条状,两头向相反方向卷,然后盘卷起来。


⒒排入烤盘,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。(烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。)


⒓最后发酵结束后,表面刷蛋液(不要刷到切口处)。


⒔入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。


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