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    巧克力树莓慕斯蛋糕 布洛奇烘焙
    发布时间:2018-11-08 14:04:58 信息编号:75439
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巧克力树莓慕斯蛋糕     布洛奇烘焙
  • 巧克力树莓慕斯蛋糕     布洛奇烘焙
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原料
巧克力慕斯材料:牛奶20g,鲜奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黄油30g,鲜奶油60g,细砂糖10g。


树莓慕斯材料:冷冻树莓75g,细砂糖20g,吉利丁1片,动物性鲜奶油75g,细砂糖15g。


装饰:新鲜无花果,新鲜树莓,绑带,插排。


做法
1)蛋糕围边及蛋糕片:分离蛋黄蛋白,蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀,粘稠,发浅黄,备用。


2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。


3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉,一边将面粉与蛋糊混合,直到混合均匀,完全看不到干粉。


4)使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花带中,在铺有不沾布的烤盘中,竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉,马上放入预热好的200度烤箱烘烤,约10-15分钟。


5)接着仍使用刚才的裱糊袋,在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片,直径至少要与模具的直径相当,或比模具的直径略大,时间温度同上。


6)烤好后,围边的底边切齐,1条不够围住模具内部,就要准备2条。


7)制作巧克力慕斯:牛奶、鲜奶油放在锅中同煮。


8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀,然后放在火上再次煮沸。


9)将煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。


10)利用可可牛奶溶液的热度,将巧克力融化,拌匀。


11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。


12)鲜奶油 20g细砂糖打至7分发。


13)接着将鲜奶油加入步骤11中。


14)彻底搅拌均匀,这样巧克力慕斯就做好了。


15)制作树莓慕斯:冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀。


16)取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀。


17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。


18)鲜奶油 20g细砂糖打到7分发。


19)鲜奶油与树莓浆混合均匀,这样树莓慕斯就做好了。


20)将慕斯圈用锡纸包住底部,将准备好的慕斯围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。


21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。


22)再铺入一片蛋糕片。


23)倒入树莓慕斯约9分满。


24)冷藏3-5个小时至凝固后,再来做装饰;切块食用。

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